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黑醋爱尔兰牛肋条
黑醋爱尔兰牛肋条食材准备：
牛肋条500克、白心柚20克、香菜苗5克、火红苗5克、白糖150克、杭州香醋100克、鸡饭老抽60克、辣鲜露20克、美极鲜20克、葱、姜、花椒、干辣椒适量、淀粉少许
制作步骤：
1. 牛肋条处理：牛肋条解冻后，加清水、葱、姜、花椒、干辣椒，入蒸箱蒸2小时，取出改刀，吸干水分，拍少许淀粉，入八成热油炸至外酥里嫩。
2. 酱汁熬制：将白糖、杭州香醋、鸡饭老抽、辣鲜露、美极鲜混合均匀，熬8分钟至料汁有稠感。
3. 成品装盘：炸好的牛肋条均匀裹上调好的酱汁，装盘，点缀白心柚、香菜苗、火红苗。
烹饪技巧：
1. 蒸制牛肋条时注意时间和火候，保证熟透且口感佳。
2. 炸制时控制好油温，防止牛肋条炸糊。
3. 熬酱汁时留意浓稠度变化，以达理想口感。
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鲜花椒炒牛肉粒
鲜花椒炒牛肉粒食材准备：
主料：红标牛小排350克
辅料：鲜青花椒35克、大葱粒50克、青辣椒50克、子弹头辣椒50克
调料：牛排调料15克、姜粒20克、蒜粒20克、花生油80克、藤椒油15克、鸡粉3克、味粉2克、糖1克、辣鲜露3克、雪花生粉2克、蔬菜汁适量
制作步骤：
1. 牛肉处理：把牛肉改刀成1.8厘米见方的丁，加入蔬菜汁和牛排调料腌制15分钟，接着用平底锅煎至五成熟，控油备用。
2. 炒制过程：锅中放少许油，下姜粒、蒜粒和子弹头辣椒炒香，放入牛肉粒，加入鲜青花椒、大葱粒炒香。
3. 调味收汁：将剩余调料混合制成芡汁，淋入锅中，然后转大火收汁，炒香后出锅装盘。
烹饪技巧：
1. 腌制牛肉时注意调料用量和时间，以保证入味。
2. 煎牛肉时掌握好火候和时间，保持五成熟口感最佳。
3. 炒制过程中注意调料的添加顺序和火候控制，以达到最佳风味。
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椒香松叶蟹
椒香松叶蟹食材准备：
主料：松叶蟹1只（约650克，确保新鲜并宰杀干净）
配料：四川干碟20克、炸薄荷叶5克
调料：白味盐少许、生粉适量、味精少许、椒盐粉适量
制作步骤：
1. 松叶蟹处理：将松叶蟹宰杀后砍成适口大小的块，清水冲洗干净，用纸巾吸干水分，撒少许白味盐拌匀入味，拍上少许生粉。
2. 炸制松叶蟹：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将处理好的松叶蟹块轻轻放入油锅中，中火炸至干身且金黄色，捞出备用。
3. 炒制调味：起锅烧油，待油温升高后倒出，锅中留少许底油，下入炸好的松叶蟹块和四川干碟翻炒均匀，加入少许味精和椒盐粉继续翻炒，最后加入炸薄荷叶快速翻炸均匀。
4. 装盘：将炒制好的椒香松叶蟹盛出装盘，注意摆盘美观大方。
烹饪技巧：
1. 处理松叶蟹时确保吸干水分，防止炸制时溅油。
2. 炸制时严格控制油温与时间，保证松叶蟹熟透且不过火。
3. 炒制时注意调料用量，以调出理想味道。
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云南小瓜炒爽肉
云南小瓜炒爽肉食材准备：
主料：猪颈肉200克
配料：云南嫩角瓜（小南瓜或西葫芦）150克、黄彩椒、青瓜条各适量（切条片状）、三色堇2朵、柳芽或其他可食用花草2条
调料：美极鲜味汁6克、美极鲜香鸡精2克、美极上汤鸡汁4克、味精3克、白糖3克、少许水生粉（混合均匀备用）
制作步骤：
1. 食材处理：将云南嫩角瓜洗净切成条片状，猪颈肉取出切成薄片，黄彩椒和青瓜洗净切成相似条片状。
2. 焯水与煎肉：锅中加水烧开，加盐和清油，放入角瓜、黄彩椒和青瓜条焯水至断生，捞出冷水冲洗或浸泡后沥干；另起锅用平底锅加少许油，中小火煎猪颈肉片至两面微黄八分熟盛出。
3. 炒制调味：平底锅烧热加少许猪油（或植物油），下处理好的角瓜、青瓜、黄彩椒和猪颈肉快速翻炒，淋入调好的调料，中火翻炒至芡汁浓稠食材油亮有光泽。
4. 装盘装饰：将炒好的菜盛出装盘，注意摆盘美观，点缀上三色堇和柳芽（或其他可食用花草）。
烹饪技巧：
1. 焯水时控制好时间和火候，保持食材脆嫩。
2. 煎猪颈肉注意火候和熟度，避免过熟过硬。
3. 炒制时注意调料淋入的均匀度和翻炒速度。
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肥鸭肝慕斯配
肥鸭肝慕斯配主料：肥鸭肝300克
辅料：混合色拉20克
小料：豌豆脆皮1克、食用花苗2克
调料：慕斯料、姜黄柠檬酱、蜂蜜柠檬豌豆酱
慕斯料配方：罗拔臣明胶15克、盐2克、海盐片2克、白兰地10克、甜葡萄酒20克、淡奶油100克
姜黄柠檬酱配方：罗拔臣明胶3克、姜黄粉1克、柠檬汁100克、细砂糖50克、淡奶油100克
蜂蜜柠檬豌豆酱配方：甜豌豆50克、蜂蜜30克、黄芥末15克、柠檬汁50克、水20克
成品制作流程：
1. 处理肥鸭肝：将肥鸭肝进行解冻，仔细取出其中的筋膜血管。接着将处理好的鸭肝放入真空袋中，在60度的环境下蒸15分钟，之后取出并滤去多余的油脂。
2. 制作鸭肝慕斯：待鸭肝冷却后，加入慕斯料。使用小美设备加热到40度，并将其打匀至呈现丝滑的状态，随后倒入模具中进行冷冻备用。
3. 准备酱汁：按照相应比例制作姜黄柠檬酱和蜂蜜柠檬豌豆酱，放置一旁待用。
4. 装盘装饰：将冷冻好的鸭肝慕斯脱模进行装盘，把混合色拉作为辅料围在周边，用豌豆脆皮和食用花苗进行小料点缀，最后淋入准备好的酱汁即可完成这道菜品。
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黑醋里脊
黑醋里脊主料：
猪里脊150克、酸膜少许
调味料：
黑醋汁100克
腌料：
香蒜裹粉10克、葱姜水30克
酥糊：
低筋粉175克、生粉25克、粘米粉25克、糯米粉25克、泡打粉25克、油30克、水300克
黑醋汁配方及制作：
将海鲜酱85克、蒸鲜豉油100克、和味烧汁50克、番茄沙司50克、陈醋200克、韩式糖浆185克、老抽5克、浓缩柠檬汁50克、北京桂花陈酒100克全部混合，然后用文火进行熬制即可得到黑醋汁。
成品制作流程：
1. 处理猪里脊：把猪里脊切成筷子粗细、火柴干长短的长条状，接着加入腌料进行腌制，腌制好后备用。
2. 炸制猪里脊：将腌制好的猪里脊裹上酥糊，放入油锅中炸制，炸好后捞出备用。
3. 炒制装盘：锅上火，加入准备好的黑醋汁，放入炸好的猪里脊进行兜炒，炒好后盛出放入盘中，最后用酸膜进行装饰即可完成这道菜品。
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